1、鸡蛋羹能延缓衰老，鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，蒸鸡蛋是大家家常最熟悉不过的了，要想蒸的嫩滑，没有气泡，希望我的方法能帮到你。

2、在准备3个鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋打成鸡蛋液。

3、水开，放入锅内盖好盖子蒸煮大约5到8分钟。视鸡蛋的量，一般6分钟就差不多了。时间到。关火，先不忙打开锅盖。让里面的蒸气缓一分钟再开。

4、锅里放食用油，烧热后，下入肉末，炒至变色。放入姜末和蒜末炒香，再下入胡萝卜丁翻炒。加一勺料酒和一勺生抽调味，再加一点点清水，有点点汤汁更美味些，炒熟后盛出备用。

5、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜之后再蒸。

6、蛋水比例在1：1到1：2之间。不要超过最低和最高值，否则要么做的太硬，要么太稀。

7、两只鸡蛋打散后，加入一勺盐，加半勺白醋去腥味，用筷子搅匀。加入鸡蛋1、5倍的不烫手的温水，搅拌均匀。

8、锅中烧水，水开放入鸡蛋液，把蛋液盖住，大火蒸6分钟，时间到关火再焖5分钟，出锅加入香油、醋，葱花即可。蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失。

9、没用电炖锅炖出来嫩滑的鸡蛋羹？

10、取一蒸碗，蛋打入柴鱼高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。2、将干贝氽烫至熟后切片（若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状）备用。

11、蛋黄2个、牛奶160克

12、鸡蛋打散，建议不放盐。

13、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。

14、中小火，蒸十分钟

15、鸡蛋羹的做法步骤

16、碗中打入鸡蛋

17、步骤2鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气泡儿。

18、/4分步阅读

19、过滤好的蛋液，我们将它放上烧开水的蒸锅，上面盖上一个盘子防止水蒸汽滴落到蛋羹上面，盖上锅盖中火蒸至8分钟。

20、准备两个鸡蛋，打入碗中，加一勺盐打散，按1：1.5的的比例倒入温开水，搅匀，用滤网过滤一遍鸡蛋液。锅中烧水，水开放入鸡蛋液，把蛋液盖住，大火蒸6分钟，时间到关火再焖5分钟，出锅加入香油、醋，葱花即可。蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失。

21、往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。

22、首先我们在碗里准备350克温水，放入少许的食盐化成盐水，鸡蛋液里面加入温水，能使蛋液中的气泡快速排放出来，这样能使蛋羹的组织更加细腻，这是第一个重要的窍门。

23、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。

24、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

25、八分钟后等蛋羹蒸好后我们将它取出，取出后等蛋羹稍微放凉一些，我们再将上面的盘子取下。

26、用筷子划散成细滑的蛋液。（一定要把鸡蛋打散，不然蒸出来会不均匀，还可能会掺杂蛋白）水烧开后放凉，倒入蛋液中，边倒边搅拌，水与蛋液的比例为2:1。

27、把蛋黄充分搅拌均匀，加入牛奶

28、鸡蛋1个

29、步骤1四个鸡蛋打入碗中，大概200克，加适量盐

30、碗上面盖个盖子，最好是透明的，能看到蒸的情况，有人用保鲜膜，也可以，但是要在上面扎一个孔，否则，加热时膜上的水会滴到蛋羹上，影响美观。

31、想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹，那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5，如果鸡蛋比较多，蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状，如果水比较多，很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的话，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，所以在蒸鸡蛋羹的时候，最好用三十度左右的温水，这样既能保证鸡蛋的营养不被流失，而且基本上刚蒸出来，表面非常光滑，口感也非常细腻。

32、拌3分钟备用。

33、将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。4、取一蒸锅，蒸锅水烧开，放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约12分钟至熟即可。

34、想要把鸡蛋蒸的又滑又嫩，需要掌握好鸡蛋和水的比例，以及时间的长短。鸡蛋和水最好是1:1，可以在蒸之前加一点点盐。加入生水即可。有条件的话可以选择覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸到水沸腾之后十分钟即可。吃之前可以加一点香油，会更美味。

35、下一步开始准备蒸制，将调好的蛋液放入蒸锅中开中火蒸8分钟，不能太大但也不能太小。

36、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。

37、我们在蛋羹的表面淋上一层生抽酱油，给它增加一些盐味，再放入少许的香油增香，最后撒上少许的葱花美味的蒸蛋羹就做好

38、具体步骤如下:

39、需要食材及调味料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、盐、生抽

40、家常豆腐蒸鸡蛋羹

41、然后用小刀划成小方块，这样吃的时候更方便一些。

42、隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖8-10分钟。蒸的时间长短试鸡蛋大小而定；

43、烧开的开水放到温热，手可触碰的温度，不要太烫

44、做法步骤

45、把锅中放入少许油，油温8成时放入肉末翻炒。最后加入葱花翻炒，熄火，将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上即可。

46、今天就给大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。

47、蛋黄和蛋清分开，只用蛋黄，牛奶备用

48、其实在搅拌鸡蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是搅拌几下，会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候，我们要把这些泡沫捞出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话，那么蒸出来的绝对又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。

49、等蛋液打好后，我们在将化好的盐水加入鸡蛋液里面搅拌均匀。

50、最简单的吃法：加生抽、香油。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸。这三种我都做过，效果都很赞！

51、豆腐选用嫩豆腐最好吃，我买的是一盒内酯豆腐，先把塑料盒去掉，稍微划上几刀，摆放于耐热玻璃碗中。

52、大火烧到水开，转中火，蒸10-25分钟，想吃嫩点的，就10-15分钟，想吃老一点的，25分钟甚至更长时间。像豆腐脑一样滑嫩细腻的鸡蛋羹是“出镜率”极高的家常美食，尤其是老人和孩子很爱吃。掌握以下几个小窍门，就能蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹。1、回温：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下放置一段时间。2、比例：一般一个鸡蛋配一碗水的比例较合适。3、打蛋：鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分；蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现“小雨点”。4、用水：最好不要用生水或高于40度的热水。5、调料：加入适量盐即可，不推荐加过多的调味品，特别是鸡精。

53、蒸8分钟左右

54、准备两个鸡蛋，打入碗中，加一勺盐打散，按1：1.5的的比例倒入温开水，搅匀，用滤网过滤一遍鸡蛋液。

55、把搅好的蛋液过一下网筛，去除里面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹无气孔，口感更嫩滑。然后把蛋液直接倒进豆腐里。

56、把碗放到蒸屉上，锅盖不要盖严，留点缝跑蒸汽。

57、蒸十分钟，具体做法如下：

58、鸡蛋4个，温开水，300克盐，适量生抽、醋、香油，葱花

59、想要蒸出的鸡蛋羹又嫩又滑，那么就要严格要求鸡蛋和水的比例，一般为1:1.5，上锅蒸的时候不能用生水或开水，用温水蒸的效果最好，这样也能保存鸡蛋本身的营养价值，可以在碗口套上一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。蒸鸡蛋羹的时间一般看鸡蛋的多少没有严格要求，水开后大约再蒸十分钟开后的口感更佳。

60、鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

61、温开水加入鸡蛋液中用筷子快速拌匀同，同时烧一小锅开水准备蒸蛋

62、电炖锅里首先先要把水烧开了，以后，把鸡蛋打成碎沫糊状，用开水冲一下，然后少许盐，再放进电炖锅里炖七分钟左右，这样炖出来的鸡蛋羹又鲜美又嫩滑，时间不能太久，七分钟左右就可以了，但是冲鸡蛋羹的水一定要开水才可以炖出来的，鸡蛋羹华润

63、温水100～120克

64、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。

65、保鲜膜密封

66、先把瘦肉切成肉末，再加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、麻油、五香粉、地瓜粉进行腌制。

67、蒸制时间不宜太长，水烧开后放入中，一定要开中小火蒸，记时10分钟，观察蛋液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉，就要立即出锅了，不然很容易蒸老。

68、制作步骤：

69、随后，将鸡蛋羹放入蒸箱中，选择“普通蒸”模式，温度设置“100℃”，时间设置“20分钟”，按下“确认”键。

70、鸡蛋去壳，这里我是用做曲奇剩下的鸡蛋黄做的

71、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

72、碗中加入鸡蛋

73、盖上盖，防止水蒸气滴入使蛋液表面不平整。放上蒸锅，大火烧开后转中火蒸40分钟。也可以用耐高温保鲜膜覆盖住玻璃碗，拿牙签在上面戳几个小眼排气。

74、蛋液搅拌均匀之后倒入一个大碗中，然后用保鲜膜将蛋液密封，这一步的目的是防止水蒸气进入。

75、蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；

76、鸡蛋2个，水适量

77、待蒸箱工作结束，取出鸡蛋羹，可根据个人喜好加入生抽、虾皮和葱花。

78、具体要根据盘子的深浅来决定火候，8分钟之后将蒸好的蛋液取出撒上葱花即可上菜。

79、拌好后我们在用过滤网将蛋液过滤一下，过滤好的蛋液要将表面的泡沫用勺子撇去，这样蒸出来的蛋羹组织会更加细腻，这是第二个重要的窍门。

80、切些生姜碎、小葱碎和胡萝卜碎备用。

81、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。

82、生抽适量

83、把炒熟的肉末放上去，撒点小葱碎点缀一下，美美地开吃吧！

84、取两个鸡蛋打入碗里放5克盐，3克糖，少许五香粉，用筷子将鸡蛋打散，喜欢吃鲜味的可放点虾皮，两个鸡蛋要用中碗或中碗大小的小盆，小盆最好，盆薄好熟。放温水，千万不要放凉水。温水蒸出来的滑滑的，软软的，放上点香油，生抽酱油，就可以上桌了，特好吃。

85、将鸡蛋打入碗中，加入适量的纯牛奶，加入适量的食用盐，然后顺着一个方向搅

86、在鸡蛋中加入低温水，少许盐，鸡精，打匀静置。

87、时间差不多了，豆腐鸡蛋羹新鲜出炉啦！趁热端出来，揭开盖，真的是平滑如镜。

88、蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是1:1.5到1:2，再加入适量盐，搅拌均匀；

89、撒上葱花即可

90、准备鸡蛋两个、水（大概鸡蛋的两倍少一点左右）

91、加入油盐酱油用筷子快速搅拌拌匀

92、在锅中烧水至沸腾，转至中小火，放入蛋液，隔水蒸，把蛋液慢慢煨熟装盘。蛋液用瓷碗效果比较好。

93、打两个鸡蛋，并搅拌。过程中加少许盐和1.5倍的温水。鸡蛋羹要蒸得好吃，就要把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。

94、盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和底部更容易蒸熟，不会不均匀。所以蒸鸡蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用玻璃材质的，一定要用耐热玻璃。

95、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。

96、鸡蛋羹是孩子和老人的美味佳肴，但是要掌握好分寸，也就是火候尤为重要。蒸鸡蛋羹一般是水开锅后放进笼屉，大约五到六分钟即可。一颗鸡蛋加一小碗水，约二百毫升，搅拌均匀后，用密一点的笊篱过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹就特别细腻，没有蜂窝状。