煮不烂的鱼通常指的是河豚，也被称为气鼓鱼、吹胀鱼等。河豚的特殊之处在于其身体内含有丰富的河豚毒素（Tetrodotoxin），这种毒素是一种神经毒素，对热和酸碱具有极强的稳定性，在低温下也不会分解。因此，如果烹饪不当，尤其是未彻底去除毒素的情况下，食用河豚可能会导致中毒。 在亚洲一些地区，如日本、中国和韩国等地，由于河豚肉质鲜美，人们会采取一系列严格的技术措施来去除毒素，包括宰杀后将鱼体放血、剖腹去内脏并用特定方式处理等。但即便如此，如果没有经过专业培训的厨师进行正确的烹饪，仍然存在一定的安全风险。 因此，“煮不烂”的说法更多是一种比喻或幽默的说法，并不是真正意义上的物理特性。在实际生活中，正确和安全地处理河豚是非常重要的。