1、我来自广西桂林兴安县！

2、三、味是美食之“魂”

3、滑溜肉片，干煮无光泽，滑油色泽光亮）如：海胆蒸水蛋：海胆黄、加蛋白、中间点缀青豆之类就显得好看。

4、香就是香气，香气是菜的生命，每道美食上桌的途中都会有香气的存在。

5、并说这样他们学会了可以自己做，因为粤菜的厨师工资都很高，老板为了节约人工成本，就答应了淮杨菜厨师的要求。

6、猪脚牛腩饭

7、吃的时候切成小块，再蒸热吃，清甜加上糯米香，实在诱惑人。

8、竹筒是黎族的美食，大米和调料放入竹筒中烤熟，海南当地的竹筒饭和我们平时在我们当地小摊上吃的口味是不一样，相信你品尝过就知道了。

9、可是没过多久，淮杨菜厨师就向老板提出要求说：“粤菜厨师真坏，怕我们偷看，我们学到了技术爬丢了他们的饭碗，所以要求老板将隔开的灶台打开。

10、恭城油茶—将茶叶、生姜、油混合捶打出一碗蛋黄色的浓汤，既可以配上点心成为简单的一餐，也能配上各式菜肴待客。

11、四大流派。“民田地区菜”以沙溪、大涌一带为正宗，讲究色、香、味、形，口感要求嫩滑或爽脆，代表作是“沙溪三件宝”———家乡扣肉，清嫩白切鸡，入味焖洋鸭；“沙田地区菜”以港口、民众一带为正宗，讲究实惠、醒胃，就地取材，茄瓜咸鱼煲，虾酱炒通心菜，炒田螺等都是代表作；以各种水产为主料的“小榄地区菜”自然是源出小榄了，讲究刀功火候、香酥爽脆，代表作是炸鱼球、虾球、菊花肉等。“五桂山区菜”为客家菜演变而成，油重味浓，持久耐放而不易变质，酿豆腐，风味牛肉丸等都为其杰作。

12、形就是菜的姿势，所有的美食都是为了好看，没有形状就没有美感；

13、器就是美食的衣裳，有句话说，“人靠衣服，马靠鞍”做的美食再好，没有好的器皿是无法将美食呈现出来的；

14、餐厅经典源于：环境温度24度，湿度50%对人体最适宜。

15、国外的餐厅工作人员是先洗澡后工作，而中国的餐厅工作人员是先工作后洗澡，有时还不是每天都洗。

16、但非典过后，吃此菜又容易上火，后来厨师又研究加上一些药材就可以去火。

17、说起家乡美食怎么能够不提起湖南勒？

18、我的家乡在晚清重臣湘军统帅曾国藩故里，著名的湘军宴就汇集了双峰的众多美食，如七层楼（十年七迁）、和菜（家和福生）、红扒猪脸（鸿运当头）、湘莲炖大骨（清芬世守）、荷香鸡（十面围城）、腊味双蒸（水陆并进）、棋子肉（方正有度）。每一道美食背后都是有故事的，如和菜，道光二十三年正月十六日，曾国藩在家信中写道：家和则福自生。相传曾国荃率军攻围天京三月而不破时，粮草未到，伙夫无法，遂将家乡带来的林林碎碎的食材，发的发，泡的泡，切条的切条，切丝的切丝，干的，湿的，长的，短的，片的，块的……单独而炒，和匀而食，好吃又饱肚，既是饭又是菜。湘军将士们食此家乡味道后，兄弟同心，奋勇向前，不久就攻破了天京城。这和菜流传到民间，被命名为家和福生，提醒人们家庭和气蒸蒸才会兴旺发达。

19、白炽灯，光易受控制，食品在光线下看上去最自然。餐厅光的使用要采用暖光，冷光显得凄凉。

20、狮子头的器皿用紫砂锅最好，用它长期保温能保证质量，玻璃器皿不适合装热菜，因为玻璃是热的良导体，容易散热。

21、玻璃器皿装水果好，因为水果不怕凉。红烧鲑鱼用炉烧容易糊锅。

22、粤菜厨师为了保证菜品质量，要求与淮杨菜分开操作，并且灶台与灶台是隔开的，这样便于成本管理及操作规范化。

23、这道饭菜是海南久负

24、老的原料不能炒，嫩的原料不能炖，韧的原料需要高温加热；

25、有一家酒店检查卫生的标准是：使用的抹布要求自己去擦脸，马桶装水要求自己去喝。

26、在陕西有一家羊肉泡沫店，不但不洗手，反倒用手来掰饼，并且掰的越小越好，掰到手上的细菌都到了碗里为止。

27、海南鸡饭

28、光的冷暖：荧光灯虽然经济大方，但无美感，会缩短顾客在餐厅的用餐时间。

29、说明营养与药膳的价值。

30、据说抱罗粉是明代流传至今的，抱罗粉的汤是甜的，甜中带酸，吃上一口，一种很特别的鲜甜为口齿留香。

31、这样，两帮厨师就共同使用灶台，调料也共同使用，粤菜厨师的调料使用习惯是，各种调料都用小勺或小壶等用具，目的是怕串味，但淮杨菜厨师不是这样，他习惯用手勺直接使用。

32、我大湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

33、追求美味：味之不正，何谓烹调。片面节约成本，调料不真难得好味。（调料假不纯正不可用）

34、创造神圣！需要。沙锅加封条，显得档次高

35、卫生是美食的基本，讲卫生是做美食人的基本常识。

36、中国餐厅的卫生管理标准与观念必须要调整。

37、香也是汽！汽是菜肴的生命！

38、风味独特的海南岛美食，没吃过的可以说白去海南了

39、女體盛宴，女體盛宴來自日本，中国现在没有，在中国也是没人食用，因为感觉菜盤不幹淨。八宝龙仔豆腐，多此一举，加锡纸怕漏。

40、海南还有很多美食，到了海南一定不要忘记品尝当地的海鲜，和乐蟹、海螺、青龙虾等，还有海南也是热带水果的产地，吃完美食别忘了吃点水果解解腻，相信一趟海南美食之旅你会终生难忘。

41、自己家乡美食，真是不外流别处的，只能回家乡才吃到，海南岛就是一个特别地方，岛上特色美食，外地人吃不习惯也找不到好吃的，而且只有本地人才明白家乡美食的味道，如白膜膜（放一点点特别酱油简单就吃到米香独特味道，其实就是米磨碎蒸出来的米糕，尤其老人小孩都能经常吃，入口即化）、米烂（也是米做出来的米线，与云南米线湖南米线等，都不一样的米线，口感滑又软，很快入味的，跟越南米线有一点点相同，但放的佐料不一样，海南的米线佐料很搭配，整个口感非常棒）、海南鸡饭（听说别处饭店或出国也有卖海南鸡饭，别处的海南鸡饭正不正宗就不讲了，只讲在海南吃海南鸡饭一定要找到好的饭店吃才能吃到正宗鸡饭，不然吃到海南鸡饭也只是一般的，好的海南鸡饭吃完后还会想吃，而且在家做也难以做出这样美味，技巧在哪里，当然只有饭店厨师知道了）、黄皮叶煲鸡（这黄皮叶必须是百年的黄皮树的树叶，鸡必须是山上散养的果园鸡，两者缺一不可，煲出来的鸡肉滑嫩并带有浓郁特有黄皮叶的香味，据说吃黄皮叶煲的鸡，能美颜养生，跟吃黄皮果有同样功效且更加好，不仅填饱肚子还能吃到养生的鸡肉）、鲜榨的椰子果汁和椰子西米糖水（海南四季都是夏天，海南特有的椰子树基本长满椰果，且海南盛产椰子各种食品，椰子汁大家都喝过，还有椰子糖果有种咖啡香味、椰子油不仅能吃还能美容擦脸、椰子香皂等等）、海南特有炒田螺配鸭翅、鸡翅（路边闻到都能垂涎三尺）。

42、传统美食，也可以叫经典美食，能传下来并持续都有人惦念的，能不经典吗？这类美食一般重在“味”。好吃是王道。这是大部分人忠爱的。

43、“现点急杀”“烹必到位”随园食单讲：“肉起迟则变红色、变黑。鱼走迟则活肉变死。屡开锅盖则多沫而少香，火熄而在烧则走油。

44、美食、水果、蔬菜、超市、鲜花、蛋糕等，无论是早午晚餐、下午茶、宵夜，还是中餐、西餐、家常菜、小吃、快餐、海鲜、火锅、川菜、蛋糕、烤肉、水果、饮料、甜点等

45、此故事的意思，调味是要强化原味。

46、一个经营餐饮的企业，卫生观念非常重要，卫生搞不好会引起很多问题。比如：食物中毒，会给经济和名誉造成极大的伤害。

47、光度；桌面照度900LUX、座椅照度180LUX、休息沙发度：130LUX最适宜人的照度。

48、登封告成烧饼

49、四、形是美食之“姿”

50、海南鸡饭起源于文昌，食材主要是鸡肉和大米，后来这道菜传入东南亚，在新加坡、马来西亚等国发扬光大，其实就是我们的海南鸡饭。

51、屁卵粄（桅粄）、松粄、碗粄，其他美食就不多作介绍了。

52、当好的美食呈现给顾客的时候，没有光的作用，好的美食也呈现不出好的姿态；

53、厨房产品的温度：餐厅温度22℃-24℃白葡萄酒和果汁温度10℃热菜温度70℃热茶温度65℃热汤温度75℃

54、这道菜是用椰子和嫩鸡蒸煮而成，整道菜椰汁的香甜融于鸡中，风味独特。

55、属粤菜中的广州菜系，它最大的特色就是制工以精细、选料广博，而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致。

56、温度是美食的脉搏，没有温度所有美食都会无味，失去味道，所有的美食前功尽弃。温度不是热，是美食需要的温度。

57、如：麦当劳的炸署条最迟不超过10分钟，否则就要扔掉。北京大董烤鸭健康时尚。特点：酥不腻，质酥，低脂。

58、要保证菜肴的生命必须做到：“叫起即烹”“成肴快上”

59、十、营养是美食之“本”

60、香格里拉要求员工洗手步骤：用温水、先淋湿双手、加洗手液、双手洗指缝20秒钟。

61、桂林米粉—经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。

62、光的强弱：光如果照在主宾或副主宾的位置上会感觉像烤箱一样难受。

63、器皿忌单调

64、就像香烟一样，标有“吸烟危害健康”字样，知道不健康非要吸烟与生产商没关系。

65、哈喽，大家好，我的家乡在浙江衢州，最出名的莫过于三头一掌了……三头有：兔头，鸭头，鱼头，一掌有：鸭掌，味道都是辣辣的，非常美味，同时我的大衢州还是著名演员周迅的故乡……欢迎来我大衢州旅游

66、质地是菜的骨头，任何原料都有老、嫩、软、韧、脆，做好每道美食首先要了解原料的质地，才能进行烹调。

67、异味互串：

68、这就是我回答的美食定义。

69、黄流老鸭

70、从人类追求美味开始至今，美食飞快的发展，已经让我们吃也吃不过来了。即便如此，吃货们日益刁钻口味，鞭策美食家们不停的琢磨，寻求更多更完美的美食。即便日益精进，关于美食一直没有准确的定义。我沉思许久，确实也不好定义，因为这个定义一直随人的变化而变化。人口太多，每个人都是独一无二的存在，众口难调，是每个美食创作者的心得，不是吗？昔日的爆品，爆着爆着就不爆了。曾经不看好的产品却慢慢火了。你总觉得一般般，可老是听到身边的人说，那家东西太好吃了。不是吗？

71、这道菜也是海南的四大名菜之一，可以做成白切、烤鸭，海南当地人喜欢白切的吃法，去的话不妨体验一下当地人白切蘸料的吃法。

72、七、声是美食之“音”

73、松粄：这个名字的来由不清楚。是用糯米粉加白糖、黑芝麻蒸制的粄，其实就是糯米糕。

74、脉是脉搏，同“人”一样，人的脉搏不正常，就会显得软弱无力。热菜上桌要“烫”却“持续”。冷菜上桌“凉”而不冰。

75、美食的第一感官就是颜色，每道美食上桌前首先是顾客看到的，有了色的感觉，食欲会大增；、色彩追求靓丽（色白好，灰白就显得无神。

76、海南名菜之首，文昌鸡因皮薄骨酥，肉质滑嫩。盐焗、白斩、蒸、炒等各式烹饪手法，炮制出的美味菜肴有百种之多。

77、小吃篇：

78、如：海鲜、柿子、石榴、山楂等食用需注意一些营养知识。

79、一、色是美食之“肤”

80、上班烹制食品，去卫生间、抹脸、头、倒垃圾、现金结账等类似事情必须洗手，否则不能工作。

81、如果硬要给个定义倒不如分一分类别,这个分类倒也像把人也分了一分。我个人觉得美食大致有这么3类：

82、临高乳猪因产自临高县而得名，乳猪烤制四五个小时，烤出来的散发着浓浓的香味，去游玩的时候怎么能错过这种美食呢？

83、我的家乡有很多好吃的美食，每次回家之前都想着有啥好吃的。安排的满满的，可是没有一次能吃全过。

84、吃货，指爱吃的人。多指喜欢吃各类美食的人，并对美食有一种独特的向往、追求，有品位的美食爱好者、美食客、美食家。其中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的形状构成；“吃”字的“撇”由“勺”的形状构成；“横”以及“横折弯钩”中的“横”，由“筷子”的形状构成；“横折弯钩”中的“折弯钩”，由“嘴”的形状构成。这个由“碗、勺、筷子、嘴”形状构成的“吃”字，会在瞬间给人留下深刻的印象，激发人们的“食欲”，形象地感受到中国的吃货文化。

85、推荐菜肴要谨慎，患有关节炎、痛风的人忌吃海鲜喝啤酒，吃海鲜有陷阱。

86、美团外卖是一个方便于广大人民群众需求的平台，上面可以买到你需要的产品，而且有快递员送货上门，美食只是它其中的一个板块，不仅是吃的，用的药品或者其他东西我们都可以在上面下单由专人配送上门，特别方便，不过我们一般都是订餐使用

87、应该说对酒店是有利的，并且酒店的生意一直非常不错。

88、十一、卫生是美食之“基”

89、造型各异的餐具使整个宴会显得琳琅满目。特别自助餐。

90、桂林不仅山水甲天下，当地的美食也是有口皆碑。来到桂林，你不仅会迷上这里的山，恋上这里的水，桂林的特色小吃更会让你回味无穷，流连忘返。地方菜综合了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜，形成了自己的独特风味，街头小吃更是一绝。

91、九、质地是美食之“骨”

92、我的家乡在安徽，那里人杰地灵，有很多美食，有美味的面食，符离集烧鸡，淮南牛肉汤，安徽特色烧饼，醉蟹，格辣条，包公鱼，八公山豆腐，李鸿章杂烩等等

93、如：一家酒店海胆制作的非常精细，但是因海胆制作的口小，无法食用，小勺使用，反而给顾客带来了很大不便，所以制作任何菜肴都必须考虑到顾客食用性。

94、桅粄：其实就是用黄桅子上色，与糯米浆蒸制而成的糕点，我们这里都叫做粄（与板同音），有一种特殊的如屁的味道，所以我们习惯叫屁卵粄。蒸熟以后撒上熟芝麻，切成小块沾白糖吃，是小时候的最爱。

95、我的家鄉有客家擂茶粥，一年四季都可以吃，还有艾糍粑，清遠

96、老鸭体现在老上，必须用下过蛋一年以上的老鸭来做，这道菜就两种吃法，白斩和干煸。

97、故事：有一酒店，请了一帮粤菜厨师，一帮淮杨菜厨师。

98、真理向前多迈一步就是谬论。

99、二、香是美食之“命”

100、刀工成型，装盘造型。精细的概念，精是整齐、大方、丰满。

101、特别凉菜间的卫生特别重要，各种工器具要消毒，地面、墙面、温度、空气、食品操作人员、环境都要有一定的要求。

102、逍遥胡辣汤

103、细不是少，是好看。投料“忌乱配”，要方便食用，一定要放的“放”，放是为了增“美”、增“香”、增“量”。

104、八、温是美食之“脉”

105、厨师的汤，唱戏的腔是一句古话。

106、如铁板、锅巴等系列菜肴如不能听到声音则会出现以上“同音”。失去了“声”的特点。

107、闻起来臭吃起来极香，来到长沙不来恰两碗臭豆腐，就太亏了。1958年，到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错。众据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

108、比如：炸有香的气味，辣有香的气味，蒜蓉蒸有蒜蓉的香气，香是通过空气的传播才能产生气味；

109、说起家乡的小吃，多少在外打拼的异乡游子忍不住流口水，而我的家乡就在河南，河南的特色小吃有登封烧饼、郑州烩面、韩城羊肉汤、逍遥胡辣汤、洛阳不翻、浆面条、开封灌汤包、羊肉炕馍、油馍头、禹州锅盔

110、年非典时期，有一家酒店开发的元宵炖土鸡可以预防非典，非常时期的新菜得到了忠实顾客的钟爱。

111、我们这边出名的就是桂林米粉、马蹄糕！板栗糕。

112、泡菜—1个瓦罐酸坛子，萝卜、豆角、藠头、姜……生脆的蔬菜都能做腌酸的材料.

113、中餐讲究味，西餐讲究营养。美国人向麦当劳提出说：“美国人的肥胖症是吃汉堡包吃出来的”。

114、糖油粑粑

115、走地鸡最出名。

116、这道饭菜是海南久负盛名的一道百姓饭，猪脚和牛腩经过长时间煮制，肉香四溢，一点也不腻口，小编的个人建议是牛腩和猪脚各来一份，一起混着吃，味美无比。

117、首先打头阵的必须是臭豆腐

118、我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。

119、五、器是美食之“衣”

120、登封烧饼是河南省郑州的传统地方名点，有着悠久的历史，制作工艺十分精细，选用优质的纯天然的小麦和白芝麻为主要原料，在采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的烧饼吃起来焦中透香，还有白芝麻的味道,真是妙不可言。在登封的任何角落，你都会发现烧饼的踪迹。

121、海南岛，一提起来就想到是椰树婆娑，碧海蓝天，无垠沙滩，浪涛声怡人的世界，自然之美是没得说的，海南岛作为中国唯一的热带大岛，它的物产跟内陆是截然不同的，海南的美食也是很有特色。

122、“嗤啦”的同音“吃啦”“，不嗤啦”的同音“不吃啦”“响”则能闻。

123、最后也变成了淮粤不分了。随后的结果是营业额逐渐下降。

124、兴安呢。小吃牛八宝！兴安灵渠老米粉店。还有柑子。橙子，还有白果（也就是银杏树果子）！山上的野果就多了。掏金娘、野锥栗、野柿子，野草莓