1、酥锅是山东济南的一道传统名菜，也是济南人春节必备的一道美食。其实酥锅的起源并不是济南，而是山东淄博博山区。

2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料。

3、辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

4、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

5、主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

6、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。

7、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

8、主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

9、配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

10、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。

11、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

12、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

13、第一步：首先咱们将买回来的肘子骨清洗干净，焯水之后待用；五花肉洗净之后切片待用；鸡鱼处理清洗干净待用；再将海带浸泡好，藕洗净之后切片，其他食材全部处理好待用。

14、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

15、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

16、答；酥锅热量（65大卡）。

17、答:酥锅用的原料比较广泛，万物皆可苏，首先将白菜放在底部，然后放入猪肉、鱼、豆腐、海带、藕为主要原料制作而成，最后还要在锅盖上放一块石头压住。

18、猪腿骨先焯水备用。

19、纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

20、首先准备所需食材，这是最麻烦也是最费时间的一步把东西该泡的（干海带，干豆角）提前泡好所有东西洗净海带卷起来，豆腐皮也卷起来，用棉绳绑好藕去掉两头，洗净即可猪肉切大块（约大小）。

21、大火烧开转炉心大焖四小时。

22、制作过程：

23、最下面放藕（调料用纱布包起来，也一块放进去），依次往上放猪大骨，猪五花，鸡腿，海带卷，鱼，豆腐皮卷，豆腐泡（我买的是大片状的）最上面盖上大白菜（如果锅大小足够的话，可以一层其他菜，一层白菜这样放）葱姜是每放一层都放一部分。放白菜前，把调味料也倒进去，调味料就是平时吃饭用的碗，小火，一直小火，期间最好不要翻动，咕嘟咕嘟3~4个小时后面也可以尝尝味道，再根据自己口味适量加一点调味料即可出锅。

24、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。

25、第二步：准备大锅，首先将肘子骨放入到锅中，然后再按照顺序一层一层的放入藕、海带、五花肉、白菜、鸡肉、鱼、白菜，顺序不要搞错哦。（ps：这里有一点要注意，在放鱼之前，鱼要用豆腐皮包起来，然后放在最顶层，上面再放上一层白菜，这样做是为了鱼不会被压碎）

26、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

27、即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。酥锅做法纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

28、济南酥锅是济南人传统的春节食品，酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。

29、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。

30、四小时以后就剩半锅了。

31、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

32、调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

33、第三步：食材全部放好之后，开中小火焖煮，然后放入适量的老抽、糖、醋、食盐、料酒等佐料。

34、关于酥锅还有这么一个传说，相传在北宋年间，北宋大诗人苏轼去山东诸城任太守，在去往诸城的时候路过颜神店（也就是现在的博山区），在此购买陶瓷器皿，当时在购买陶瓷器皿的时候苏轼的妹妹从一位窑工那里得到了一份使用砂锅制作大锅菜的秘方，回来之后就给哥哥苏轼制作了一锅让其品尝。苏小妹在制作的时候对其配方进行了改动，将传统的混合放菜改成了层层叠放的方法。首先将白菜放在底部，然后放入猪肉、鱼、豆腐、海带、白菜等等，最后还在锅盖上放了一块石头压住。

35、回锅，放点糖，能缓解点。

36、可能是因为太累了，放好石头之后苏小妹就睡着了，等醒来的时候已经天亮了，砂锅也因为时间太长被火烤裂了，但里面的菜却完好无损，香气充满了整个院子，苏轼闻到之后便来到厨房，尝过之后对这道美食是赞不绝口。后来人们为了纪念苏小妹，于是便把这道菜的名字叫做“苏锅”，后来也因其酥烂可口，改称作“酥锅”，之后这一美食广为流传。

37、另外，位于历下区世纪大道附近的食品批发市场也是一个不错的选择，这里聚集了众多酥锅品牌和供应商，价格实惠，可以满足大批量的采购需求。无论您是个人消费还是商业采购，这些地方都是不错的选择，可以根据自己的需要选择合适的采购渠道。

38、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

39、每种取一点切片装盘。

40、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

41、草包包子详细介绍:草包包子在济南是非常出名的一道美食,还获得过“名优小吃”的美誉,不仅是馅料足,它里面的汤汁也很浓郁,口感很细腻。孟家扒蹄详细介绍:孟家扒蹄在山东地区是很受欢迎的,他们家也算是老字号了。主题的肉质软烂入味,色泽也是诱人的红棕色,吃起来醇厚鲜香。酥锅详细介绍:酥锅在济南算是过春节必备的美食之一,类似于拼盘的美食,在济南的非常受欢迎！

42、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

43、制作过程

44、放适量香油。

45、淄博酥锅的热量(以100克可食部分计)是239大卡(999千焦),单位热量适中。每100克淄博酥锅的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

46、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

47、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

48、在济南市，有很多地方可以做酥锅的批发。其中比较知名的地方是位于槐荫区经十路附近的酥锅工厂，该工厂拥有多年生产酥锅的经验，品质有保证，产品款式丰富，价格实惠。

49、具体做法如下：

50、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。

51、济南有许多酥锅批发商家，你可以前往济南市历下区的千佰湖北路文化市场，那里集聚了很多批发商家，包括酥锅批发。此外，你还可以在济南市天桥区金桥路的重庆批发市场、槐荫区桑园商贸城等地寻找酥锅批发商家。但是，在大量采购之前最好要了解产品的质量和供货商的信誉情况，以此来保证采购的安全和效益。

52、济南酥锅，原料使用，北园的藕、泺口的醋、唐王的白菜、黄河的鱼都是闻名一时的特产，比博山酥锅口味清淡。