1、主料：牛肉(后腿)500克，
2、首先把牛肉改刀，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时。
3、40分钟以后，开盖用筷子能够戳进牛肉中时，证明就卤得差不多了，我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。
4、牛腱子焯水，加入葱姜料酒，加水漫过，炖一个小时。
5、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
6、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
7、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
8、另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
9、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
10、准备需要的材料。
11、最关键最特别的一步，其实是浸泡牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤。
12、卤牛肉挑选和处理方法：
13、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
14、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
15、牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净。
16、加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）。
17、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
18、待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
19、卤牛肉做法：
20、原材料：牛腱子一个葱一节姜几片料酒30ml
21、—烹饪步骤—
22、第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
23、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
24、步骤3锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水
25、味极鲜酱油50克
26、步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
27、主料：牛腱子肉750g
28、准备材料。牛肉放入滚水中煮一会（水里加点姜片），捞出洗净。
29、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
30、制作食材：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油
31、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
32、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
33、首先，备菜。牛腱子一条，我这个2斤左右，冷水下锅焯水，水里加点料酒八角香叶去腥。焯水之后缩短了。
34、【卤牛肉】
35、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
36、用水泡洗干净。
37、白卤牛肉详细制作步骤1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
38、牛肉2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量
39、开水800克
40、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
41、牛腱500克、新鲜薄荷叶100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、盐3克、香油适量、朝天椒适量、小青柠适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、纯净水适量
42、❷另起一锅热水，放入牛腱、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮开后小火煮1小时，捞出冷藏1小时；
43、2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
44、个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内，下面开始上火
45、卤牛肉的做法步骤:
46、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
47、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
48、牛肉浸泡的时间越长越好，浸泡过后，就可以取出进行切片，再放进盘中，就可以进行食用了，卤好的牛肉不干不柴，肉香味十足。
49、大蒜砸碎，加入2勺一品鲜、2勺醋、一勺红油、一勺蚝油、5克糖、少许青红椒或香菜拌匀蘸食。
50、选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。
51、辅料：红辣椒1只，蒜子3颗，桂皮适量，干辣椒适量，生抽适量
52、卤牛肉的卤料，可以在菜场买卤料包，自己做卤水的话，就需要以下几种配料，盐花椒姜片大蒜头八角桂皮冰糖要是吃辣的朋友可以放辣椒皮。
53、下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、小茴香8克、把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右。
54、准备好葱、姜和其他调味料
55、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
56、白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克
57、1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
58、加入适量高汤煮制。
59、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
60、锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
61、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
62、首先原材料牛肉也是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。
63、牛腱子1000克
64、煮好后取出牛腱子凉透切片，冷藏后更好切，牛肉汤保留可以煮面，涮火锅。
65、接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。
66、三个小时的时候，我们要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后，取出牛肉，并将上面的葱姜和花椒粒拨开，放进锅里面。
67、食材用料
68、牛腱子2斤
69、步骤3倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
70、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
71、牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
72、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。
73、牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
74、开关跳起后，捞出牛肉切片。将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。
75、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8
76、方法/步骤
77、步骤6倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉
78、步骤2准备葱段、姜片
79、卤牛肉的用料
80、步骤5锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐
81、步骤4姜1块切片。
82、卤牛肉正宗的做法步骤:
83、李锦记卤水汁500克
84、将牛腱子肉清洗干净切成大块，放入清水中浸泡洗净
85、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
86、盐70克，鸡粉40克，白糖20，料酒75，生抽100克，
87、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
88、下一步要下手将调料充分按摩进牛肉当中，大概需要五分钟左右，然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来，放进冰箱腌制6个小时。
89、再将牛肉放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
90、3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
91、浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来上一把花椒备用。
92、老姜1块
93、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
94、配料：姜片、葱适量
95、葱切大点的段、姜拍破备用。
96、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
97、步骤1食材：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。
98、主料：牛肉400g，姜片4片，八角适量，花椒适量，盐适量，辣椒油适量
99、主料：牛肉1500克
100、捞出，装入碗中待用
101、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净，冷水入锅焯水。
102、原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
103、辅料：大葱段20克，老姜20克，大蒜10克，干红辣椒20克，精盐10克，大料少许，老抽30克，生抽20克，白糖10克，料酒50克
104、❶牛腱加料酒、姜片、葱段冷水下锅，焯去血水；
105、卤料包1包
106、转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
107、将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半。
108、鲜牛肉切成大点的块。
109、卤牛详细步骤：
110、制作步骤：
111、然后往牛肉中倒入适量清水，没过牛肉，腌制牛肉所剩余的酱油，我们也给它过滤到锅中，搅拌均匀后，大火烧开转小火炖煮40分钟。
112、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
113、主料：牛腱子肉1kg
114、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
115、加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
116、调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒适量
117、腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉。
118、步骤8亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴
119、基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的首先选料。
120、牛肉400克食盐2茶匙小茴香一把肉蔻2-3个花椒，白胡椒小把大料小把老抽，生抽适量蚝油3勺酒或料酒或花雕酒适量枸杞，白果，陈皮，辣椒适量白糖1汤匙葱白一根姜半个冰糖一把白芷5片香叶6片桂皮一个丁香3个
121、个鸡蛋煮至半熟，大概三四分钟，在冷水里泡一下好剥皮，上面划几刀好入味。
122、将牛肉取出切成薄片即可食用。
123、然后准备100毫升的味极鲜酱油，我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些，葱姜花椒味极鲜。
124、一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
125、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
126、在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g。
127、将牛腱子放入砂锅中，加入没过其高度的水量，放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀，煮三十分钟左右
128、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来。
129、牛肉泡好以后，将其取出来，放到厨房纸巾上，擦干表面的水分，再重新装回大碗当中，往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。
130、调料青红椒少许红油15ml大蒜5瓣一品鲜30ml醋30ml糖5克蚝油15ml
131、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
132、步骤4去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦
133、清水4斤，牛肉5斤
134、步骤1买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水
135、/6分步阅读
136、卤牛肉需要放五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
137、八角1个、橙皮10g、小葵香2g、香叶1片、生姜1块、大葱1根、小米椒2个
138、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
139、调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
140、选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种
141、将牛肉放入滚水锅中焯一下。
142、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
143、姜洗净切片。
144、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
145、将牛肉清洗干净，改刀切成大块装入碗中待用。
146、步骤7大火煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了
147、辅料：葱3段，盐1大勺，朗姆酒2大勺，酱油2大勺，八角1颗，花椒少许，水适量，姜4片，糖1大勺，豆瓣酱3大勺，小茴香少许，干辣椒2个，香叶2片
148、料酒20克
149、把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
150、重新开锅之后入牛肉大火做开。
151、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
152、卤牛肉的做法
153、牛龙骨1000g
154、烹饪步骤：
155、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
156、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
157、用卤料包卤牛肉，要根据卤料包的提示说明配比添加牛肉。锅里放好牛肉，加入超过牛肉一指半的水量，将卤料包放入锅内，先用大火煮至锅开，除去泡沫杂质，用小火卤至肉熟。
